שטרודל תמרים ואגוזים

שטרודל תמרים ואגוזים
3 רולדות
חומרים:
לבצק:
3 1/2 כוסות (500 גרם) קמח
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס אבקת סוכר
250 גרם חמאה חתוכה לקוביות
160 מ"ל שמנת חמוצה
למילוי:
1 מיכל ממרח תמרים קליית גת
1 כוס אגוזי מלך קליית גת
1 כוס אגוזי לוז
1 כפית קינמון
מעט ציפורן
מעט ג'ינג'ר
 
לסירופ סוכר:
1 כוס סוכר
1/2 כוס מים
1/2 לימון סחוט
 
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים יחד את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסוכר וקוביות החמאה עד לקבלת תערובת פירורית.  מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים לעבד זמן קצר בלבד, עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה.
4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה דק.
5. מורחים את מלית התמרים, מפזרים מעל מעט קינמון, ציפורן וג'ינג'ר, קוצצים את האגוזים מפזרים מעל ומגלגלים לרולדה.
6. מסמנים על הבצק בעזרת סכין חריצים בעובי הפרוסות הרצויות ואופים כ-30 דקות עד להזהבה.
7. שמים בסיר קטן את החומרים לסירופ הסוכר, מביאים לרתיחה וממשיכים לחמם עד לקבלת סירופ.  מצננים מעט.
8. מורחים בעזרת מברשת את הסירופ על הרולדות החמות. לפני ההגשה בוזקים מעט אבקת סוכר ומגישים.