רוסט ביף ערמונים

מרכיבים (ל-8 מנות):
1.300 ק"ג נתח סינטה טרייה
לרוטב:
1/2 כוס שמן זית
2 כפות חרדל משובח
1 כפית גרגירי צ'ילי
1/4 כוס סילאן תמרים 
1/2 1 כפיות מלח ים גס
לתבנית:
6 בצלים, קלופים וחצויים 
3 ענפי רוזמרין
4 ראשי שום שלמים
4 עלי דפנה
3 גבעולי סלרי
2 שקיות ערמונים חלוטים
 
ההכנה:
1. מוציאים את נתח הסינטה מהמקרר כשעה לפני הצלייה.
2. מחממים את התנור ל-250 מעלות.
3. הרוטב: מערבבים היטב את כל המרכיבים.
4. התבנית: מסדרים בתבנית את הבצלים, עשבי התיבול ושאר המרכיבים. מניחים את הבשר על הבצלים ויוצקים עליו את הרוטב.
5. מכניסים לתנור וצולים כ-20 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות וצולים כ-35 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים כ-15 דקות לפני הפרוסה. 
6. הפריסה – פורסים את הנתח לפרוסות בעובי הרצוי ומגישים חם או קר.